霜降节气过后，除了漫山遍野的红叶美、黄叶秀，最诱人的还有那红彤彤的柿子香。

 

　　柿子含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养物质。所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。中医认为，柿子有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用。它还可以缓解干咳、喉痛、高血压等症。

 

　　虽然柿子有养生保健的作用，但是也不宜多吃，一般一天最好不要食用超过一个。

 

　　下面，让我们一起来做能让柿子长久保存的美味柿饼吧。

 

　　选果、刨皮：选果子大、硬一点的柿子，最好是无核或少核的品种。用刮皮刀等工具将柿子的外表硬皮刮净，然后去掉花萼。

 

　　晒炕、捏饼：将刮净外皮的柿子晾晒。等到第3~4天，外果肉变干，果肉发软时，就需要边晒边捏。大约10~12天，晒至半干、捏扁成形，柿子也就做成了半成品，可以收纳起来，不再继续晾晒。

 

　　捏饼时需要注意的是：第一遍不要太用力，以免捏破外皮。等摊放的柿子表面逐渐干燥，呈现皱纹时，再捏第二遍。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2~3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将柿子捏扁，果肉捏软。

 

　　露霜：每天上午将收纳起来的半成品柿饼取出，摊放在凉爽的地方，午后把它收纳起来。这样反复几次，柿饼的糖分溢出，表面慢慢出现白霜，软糯香甜的柿饼就做好了。