维生素一直被认为是有益健康的制剂而广泛使用

　　但美国营养协会最近提出,应进食多样化的食物以获取充足的营养素,而不要随便摄取各种维生素(包括矿物质),维生素A、D、E和K是脂溶性维生素,摄取过量,就会原样贮存在体内,引起组织细胞发生异常的变化,于身体有害。

　　维生素A是动物成长和眼球构造生成所需的,缺乏了就会患雀盲眼病,引起粘膜角质化等眼病

　　人一天的维生素A需要量是2000国际单位,超过这个数量就是患了"维生素A过剩症”。如果是急性的,就会引起恶心,脑压亢进,总是爱打瞌睡。如果是慢性的,就会引起食欲不振,身体懒得动,成为各种疾病的诱因。如果是婴儿和幼儿,身体就会停止成长,引起眼功能障碍等。

　　其次,容易引起过剩症的是维生素D,因它在人体内同钙和磷的代谢有关。维生素D在金枪鱼的肥肉部分、沙丁鱼、

　　狮鱼、秋刀鱼、鲑鱼(大马哈鱼)、鲣鱼干和干蘑菇等食物中含量多。如果摄取过量,就会引起人体对钙吸收过多,造成"高钙血”从而能引起呕吐、腹痛和便秘等,出现脱水症状,严重者可陷人昏睡状态。另外,人体內钙与磷的平衡(1:2)如果遭到破坏,骨髂的生长就会恶化,十二指肠对锌的吸收也会变坏。

　　所以维生素并不是摄取得愈多愈好。比如说,你如果把钙含量丰富的牛奶同金枪鱼的肥肉部分合吃,则症状就会迅猛发作。而如果你在喝牛奶时搭配着吃些海扇或海带等含碘、锰多的食物,补充一些碘和锰,就能防止钙过剩。

　　所以,吃奶酪最好合吃些麦片粥或核桃,吃萝卜干最好合吃些裙带菜等。科学家认为,只有在选择食物受到限制时,补充维生素才对健康有益。

　　但有关专家强调,为了身体健康,人们不要长期服用维生素制剂,而应多从蔬菜和水果中摄取天然维生素,这样既安全又有效。