买菜看似简单，实际上蕴含不少的学问，很多人觉得，蔬菜只要看起来新鲜、颜色鲜亮，买它准没错，事实真是如此吗?今天小编就来教大家几招，看看什么蔬菜值得买。

　　挑选新鲜蔬菜有三个窍门

　　1、看颜色

　　从蔬菜的颜色上看，总体上可分为两大类：深色和浅色。

　　深色蔬菜比如西兰花、菠菜、苋菜等，这些蔬菜大多富含花青素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C以及多种矿物质。

　　浅色蔬菜如生菜、大白菜等，这些蔬菜有一些富含维生素C，但是胡萝卜素、矿物质等营养元素含量相对较低。

　　2、看形状

　　形状正常的蔬菜一般都是常规栽培、没有用激素等化学品催熟的，可放心选购。形状异常的蔬菜往往可能用激素等化学品处理过。

　　比如韭菜，如果看到韭菜叶子异常地肥厚、宽大，比正常宽叶韭菜品种还要宽出不少时，则很有可能在栽培过程中用过激素。

　　3、看鲜度

　　许多消费者认为，蔬菜叶如果虫洞较多，表示没打过药，其实这是靠不住的。

　　虫眼只能说明蔬菜经受过虫害，并不等同于没打农药，菜叶有洞可能是因为虫害没有做好早期的防治，而为了对付长大的害虫，后期使用农药的剂量可能会更大，因此有没有虫洞并不能作为判断蔬菜是否健康的标准。

　　一般来说，专家建议消费者最好到正规菜市场或者超市购买蔬菜，安全度比较有保障。

　　4种不能买的蔬菜

　　1.太硬的西红柿

　　越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。

　　建议买回家后放两三天，让它自然变软，此时番茄中的催红素也可以得到释放。

　　另外，外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。

　　2.太白的蘑菇、莲藕

　　新鲜的蘑菇在运输中容易受到碰撞，一般不会呈均匀的纯白色，而是米白色，有碰伤的地方呈现浅褐色。如果颜色太白太亮，则有可能浸过荧光增白剂。

　　购买时最好选带有一点土，菌体不光滑有一点鳞片，根有点褐变的。

　　跟蘑菇类似的还有莲藕。莲藕也很容易变色，为了保证“卖相”，有一些商贩会用稀亚硫酸溶液进行漂白，因此表面太光亮的莲藕也要慎重购买。

　　3、两面黑的木耳

　　黑木耳的正面应该是黑褐色，背面灰白色;地耳则正面为黄褐色。

　　如果发现木耳两面都是黑褐色，则要怀疑可能被硫酸镁浸泡过。

　　黑木耳的味道很自然，有股清香味，而掺假木耳有墨汁的臭味。

　　4、太绿的海带

　　刚刚捞出来的海带，晾干后会呈现黄褐色。如果海带颜色太绿，则可能是用硫酸铜溶液泡过。

　　相对而言，干海带会更加安全一些，消费者购买的时候尽量选择干一点的、表面有白色的粉末，不要选颜色太绿的海带。