广东有句话：“春鳊,秋鲤,夏三黎”。三黎鱼肉细嫩，脂肪厚，脂肪中有一层不饱和脂肪酸，在蒸熟的时候有一种独特的香味，不饱和脂肪酸还有很高的药用价值。

　　现在又是吃三黎鱼的时候了，在珠江出海口盛产着三黎鱼，它又称鲥鱼，和江南人最爱的鲥鱼是同一种。它每年4到5月时候，就会从海里游到珠江、长江、钱塘江一带繁殖，以后就不再出现。为此又被古人称为“时鱼”，也就是“鲥鱼”。它口大无牙，体侧扁而高，鳞片大而薄，眼周围呈现银色，头部和背部为灰色，体侧上方略带蓝绿色光泽，体两侧和腹部为银白色，一般体重1.5到3公斤左右。它肉质鲜美，十分好吃，尤其是鳞片更是味美多脂，被人誉为“鲥鱼味美实在鳞”，和银鱼、鲈鱼、黄河鲤鱼、鲈鱼齐名，被称为“水中西施”，是沿海居民食用首选的海鲜。而三黎鱼的头十分难扭下，为此还有扭下鱼头即娶美女的传说。

　　鲥鱼有三个特性：憨、猛、娇。捕捉鲥鱼时，把丝网挂在江水之中，鲥鱼一触到网，就头顶渔网，不再后退，一动不动，束手就擒。大概它十分爱惜鱼鳞，怕鱼鳞擦掉，所以苏东坡又称它为“惜鳞鱼”;鲥鱼性情猛勇暴躁，其他鱼类碰到它，就会被它腹下的菱形鳞划破，所以又称“混江龙”;鲥鱼娇嫩，离水即死，而且只要一变质，就是一啄糟，故又名“糟鲥鱼”。一般吃鱼都是要去鱼鳞的，而吃三黎鱼是不能去鳞，因为三黎鱼的鳞也可以吃，而且营养价值很高，富含卵磷脂，卵磷脂是人体必需的元素，对人体的健康十分有好处。《本草纲目》称鲥鱼“肉，甘平无毒，补虚劳。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂烫火伤，甚效”。鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。