青菜是一种营养丰富的蔬菜，富含多种膳食纤维，吃起来又清爽可口，是很多人的最爱。现在大多数家庭最常见的蔬菜已经变成青菜了，有时候可以一天不吃肉，但是就是不能一天没有青菜。青菜在菜市场也是很容易买到的，不管那个小摊都有青菜卖。

　　青菜做法简单，还富含各种维生素，广受大众欢迎。相信很多朋友也爱吃青菜，但是青菜炒起来简单，想要好吃也是有讲究的。炒青菜用什么油，也有很多朋友做错了，很多人用的都是调和油或者猪油，调和油炒出来的青菜没香味，猪油炒出来的青菜好看是好看，但是油腻有点异味，而且猪油吃多了会增加心血管疾病的发病几率，对于追求健康生活方式的现代人来说，尽量不吃猪油是最好的选择。

　　那么到底该用什么油呢?小编家是南方的，小时候炒青菜就是用的菜籽油，炒出来的青菜好吃不油腻，还清香甘甜。菜籽油在市场上是有很多，但是纯正的菜籽油就不多见了，所以朋友们买油的时候要擦亮自己的眼睛。下面小编就分享一下做炒青菜的家常做法。

　　【炒青菜的家常做法】

　　首先把买回家的青菜菜叶一层层剥开，用水冲洗干净，用刀把青菜切断。

　　接下来热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失。加入菜梗炒半分钟左右，再加入菜叶。

　　不断翻炒到菜叶焉下去，看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味，根据自己喜好，加一点白糖即可出锅。

　　南方人炒青菜的办法非常简单，但是必须有的最重要的调料，那就是菜籽油，菜籽油的清香，再加一点白糖，甘甜糯糯的炒青菜就做好了，至于白糖的多少，有些人家喜欢多放，有些人家则不放，全是个人喜好。

　　江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月，其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了。洗青菜要有耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净，因为这个时段的青菜不用打农药，所以不必长时间冲洗，但是一定要先洗后切，否则维生素流失会很多。

　　现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，即把锅烧的非常烫后，加油，马上放菜炒，这是非常健康的做法，因为油的温度越高，越会产生致癌物质，以前的菜籽油是传统工艺压榨，里面有种物质叫介酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进，完全没有这种怪味，而且品质堪比橄榄油。