糯玉米

　　关键营养素对比/ 每 100 克可食部

　　能量

　　86 千卡

　　144 千卡

　　蛋白质

　　3.27 克

　　3.6 克

　　脂 肪

　　1.35 克

　　1.8 克

　　碳水化合物

　　18.7 克

　　29.6 克

　　膳食纤维

　　2 克

　　7.4 克

　　数据来源：甜玉米数据来自美国农业部食品数据库，糯玉米数据来自电商平台的某品牌

　　价 格

　　3 元 / 根

　　(约 300 克)

　　3 元 / 根

　　(约 300 克)

　　价格来自某生鲜平台，仅供参考

　　比一比

　　玉米有甜玉米和糯玉米之分，甜玉米吃起来清脆香甜，糯玉米吃起来细腻软糯。

　　但它们可不仅仅是口感不同，你想知道哪个更适合减肥的朋友吃吗?想控血糖的朋友又更推荐哪个呢?天天啃玉米棒子的朋友赶紧学起来吧。

　　减脂期的小伙伴可以用甜玉米替代部分主食。因为甜玉米的能量只有糯玉米的 60% ，而即使是糯玉米，也比我们常吃的米饭(346 千卡 / 每 100 克)、馒头等主食的能量都要低。

　　想要控血糖，甜玉米也是更佳的选择。甜玉米的碳水化合物含量只有糯玉米的 63% ，甜玉米之所以吃起来香甜是因为可溶性糖含量高，但总碳水化合物含量低。

　　而糯玉米中的糖主要是升血糖快的支链淀粉。所以从血糖负荷的角度，如果在两种玉米中选择，血糖高的朋友更推荐吃甜玉米替代部分精制主食。

　　不过无论是减肥还是控血糖，用甜玉米替代部分主食时，更应该注意增加其他蛋白质来源。

　　但糯玉米也不是一无是处，糯玉米中的膳食纤维含量是甜玉米的 3.7 倍，而且支链淀粉含量高，可以帮助消化，所以糯玉米很适合消化不好的朋友。

　　而且有些糯玉米是紫色的，富含花青素，可以更好的抗氧化。

　　买玉米记得不要一次性买太多，吃不完很容易发霉，发霉的玉米可能产生黄曲霉毒素，这是一种明确的致癌物质。

　　一两天吃不完的玉米可以剥去皮装到带孔的塑料袋中储存，这样更有利于保鲜。

　　煮玉米的时候最好不要加碱。加碱虽然有利于烟酸的利用，但却会破坏维生素 B1 和维生素 B2。

　　在日常饮食中，烟酸不易缺乏但是维生素 B1 和维生素 B2 的缺乏却很普遍。

　　啃玉米时别落下棒芯上的小颗粒，因为它是很有营养的玉米胚芽，不仅不饱和脂肪酸含量丰富，维生素 E 含量也十分丰富。所以啃玉米就要把它啃干净。

　　参考文献：方志军. 鲜食玉米穗采收后保鲜技术研究[D]. 山东农业大学, 2008.

　　本期合作专家 谷传玲

　　中国注册营养师 营养与食品卫生硕士

　　本期科学审核 郑飞飞

　　中国农业大学食品加工与安全硕士

　　策划走之 责编Murphy