昨日，武汉市公布3月至4月情况，以26.7%的问题检出率高居榜首。作为日常，豆制品问题出在哪儿？武汉已开启“高温模式”，高发期也随之到来，市民该如何防范？

    散装5倍于豆腐

    食药局食品生产监管处调研员张涛说，此次抽检不合格豆制品均为散装产品，都是微生物超标，“散装豆制品在储存、运输和销售过程中易遭。”

    昨日中午，记者来到汉口宝丰二路一家农贸市场，一家豆制品商贩将豆腐、腐竹等直接码放在无遮挡的木板上。尽管柜台有玻璃窗，但玻璃窗底端镂空，买卖双方经此一手交钱一手交货。午时温度28度，柜台无冷藏措施。

    在建设大道上一家中百仓储，豆制品放在冷藏柜里，均包装封口，并标明生产日期、生产商等信息。

    市食药局曾做简易实验：取两份新鲜豆腐样品，一份为预包装产品，另一份散装，在实验室培养2小时后，散装豆腐的大肠菌群数量是预包装豆腐的3倍；6小时后，比值扩大到5倍。

    鼓励豆企对产品进行预包装

    豆制品蛋白质含量高，微生物易繁殖，消费者若食用超标食品，会引起肠道疾病。

    目前，武汉豆制品市场仍以散装为主。为保障饮食安全，武汉市对集贸市场进行改造升级，要求豆制品经营户必须证照齐全，配置“防尘、防蝇、防鼠”设施和温控设备。

    该市还引导、倡议企业分步推进生产预包装豆制品，12家豆制品获证生产企业承诺将实施豆制品预包装。该局还在争取将豆制品实施预包装纳入小作坊强制管理。

    预包装是否会抬高豆制品价格？张涛认为，预包装必然增加生产成本，产品价格预期会提高，但涨幅有限。“此举有利于豆制品产品提档升级，扩大企业品牌影响力和市场占有率，这些规模效应将抵消部分生产成本。”

    凉拌豆腐莫忘先高温消毒

    面对可能遭遇二次污染的散装豆制品，市食药局餐饮服务监管处处长王晓东建议，消费者购买豆制品应“少量购买、及时食用”，最好到具有冷藏设备的商超购买，豆制品买回后应放到冰箱内保存，以防变质。“尽量选择预包装豆制品，注意查看包装上的标签和生产日期、保质期标注是否完整，建议购买有‘QS’标识的产品。”

    高温加热会让一般的细菌失活，降低微生物污染风险，市民应尽量采取煮、煎或炒等烹调方式，高温杀菌。眼下夏季来临，很多市民喜欢凉拌豆制品，尤其要注意先将食材经开水高温烫过，防止病从口入。